Технико-технологические карты по ГОСТ 31987-2012
Разработка ТТК по ГОСТ 31987-2012: 180-300 руб./1 блюдо.
Срок разработки: 10-15 рабочих дней.
Комплект разработки включает:
- ТТК;
- ТК;
- акт проработки блюда.
Необходимо:
- состав блюда;
- рецептура по 1 блюду с развесовкой;
- процесс приготовления (кратко, взяли рис, варим 10 минут, сворачиваем в морскую купсуту…);
- фото готового блюда, желательно.
От 10 000 р. на юридическое лицо.*
*По отзывам наших клиентов.
Требования к содержанию технико-технологической карты (ТТК)
Согласно п. 5.3.2 данного ГОСТ в ТТК должны быть следующие разделы:
• область применения;
• требования к качеству сырья;
• рецептура (указывается, в том числе норма расхода сырья и пищевых продуктов, масса выхода полуфабрикатов или блюда);
• технологический процесс;
• требования к оформлению, подаче, реализации, хранению;
• показатели качества и безопасности ;
• сведения о пищевой ценности.
ТТК выгруженные из 1 С не соответствуют требованиям ГОСТ 31987-2012, т.к. не содержат разделы:
- расфасовки на порцию;
- технологии производства;
- условий и сроков хранения полуфабриката и готовой продукции.
Основные документы
ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию
Среди наших заказчиков
Наши лицензии и сертификаты
Мы имеем все необходимые разрешительные документы для разработки технической документации, документации СМК ИСО 9001 и ХАССП, специализированные виды разрешений включая лицензию Ростехнадзора, аттестованную испытательную лабораторию и экспертов практически по всем областям промышленной безопасности.
Разработка документации ХАССП, СМК ISO 22000, корректировка плана производственного контроля, проведение лабораторных испытаний и декларирование продукции.
г. Владивосток
Разработка Технических условий, Технологических инструкций, этикетки, декларации Таможенного союза на пищевой продукт "Ламинария дальневосточная гомогенизированная, т.м. "АЛЬГАМАРИН"
Хабаровский край
Экспертиза промышленной безопасности, проектирование пожарной сигнализации, проведение неразрушающего контроля сварных соединений и визуально измерительный контроль зданий склада ГСМ Аэропорта, емкостей РГС и РВС для хранения нефтепродуктов объемом 3000 м. куб.
г. Охотск
Разработка Плана по предупреждению и ликвидации разливов нефтепродуктов, инструкций, приказов, технической документации для оформления лицензии на морской пирс для бункеровки судов.
Приморский край
Аудит в области промышленной безопасности газовой котельной, паспортизация оборудования, разработка инструкций по устранению несоответствий требованиям ПБ
Аэропорт, г. Владивосток
Аудит здания рыбного цеха, разработка ХАССП, ППК, ТУ и подготовка предприятия к экспорту продукции в Китай
Приморский край
Наши технические решения помогли сэкономить средства Заказчиков и реализовать новые проекты
8430000
Неначисленых штрафов
2520000
Сэкономлено на сертификации и декларировании
56300
Средняя стоимость экономии нашего заказчика
32
Успешно реализованных проектов
4820
Оформленных документов